İçeriğe atla
Desiber Steakhouse Masa ayır

Mutfak saati

Servis

Mutfağın günü beş evreye bölünür. Şu anda hangisindeysek, bu sayfa onu gösterir.

Ocak
—
Dolap
—
Salon
—
Günü gezdirin

Günün akışı

Bir gün beş evredir. Hangisine denk geldiğiniz, ne yiyeceğinizi değiştirir.

Menü

Aşağıdaki sıra, mutfaktan çıkış sırasıdır. Aralarındaki dakikalar gerçek servis aralıklarıdır.

  1. I0. dakika

    Tuz ve ekmek

    Kendi mayamız, kömür külünde pişmiş; tereyağı ve deniz tuzu.

    • Kül ekmeği, kemik iliği tereyağı240
    • Zeytinyağı, kekik, taze biber180
  2. II9. dakika

    Çiğ ve soğuk

    Aynı gövdeden, ateşe girmeyen kesimler.

    • Bonfile tartar, hardal yağı, turşu620
    • İnce dilim dinlendirilmiş antrikot580
  3. III21. dakika

    Ocak

    Kesimler kilo üzerinden gider; masaya bütün gelir, önünüzde ayrılır.

    • Dinlendirilmiş kaburga, 45 gün · 1,2 kg2.940
    • T-kemik, 32 gün · 900 g2.180
    • Kontrfile, 28 gün · 400 g1.260
  4. IV38. dakika

    Yanında

    Hepsi aynı ocakta, etin yağıyla.

    • Közde kereviz, ekşi krema320
    • Kömür külünde patates280
  5. V64. dakika

    Kapanış

    Ocak söner, tatlı tek çeşittir.

    • Yanık tereyağlı dondurma, tuz260

Fiyatlar ₺. Kesim ağırlıkları pişmeden öncedir; masaya gelen ağırlık tartılır, fark faturaya yansımaz.

Dinlendirme odası

Etin en uzun işi, kimsenin görmediği saatlerde olur.

Salon kapandıktan sonra dolap çalışmaya devam eder. Her gövde girdiği gün etiketlenir; çıkacağı gün baştan bellidir.

Sıcaklık
1,5 °C
Nem
%82
Hava akışı
0,5 m/sn
En uzun
45 gün
Dinlendirme dolabında koyu kabuk bağlamış kuru dinlendirilmiş et parçası
45 günlük kaburga, çıkışına üç gün kala.

Ziyaret

Masa ayırmak için arayın; akşamın kesimlerini birlikte seçelim.

Kesim sayısı sınırlıdır. Ne yiyeceğinizi baştan konuşursak, o parçayı size ayırırız.

+90 212 263 41 18 masa@desibersteakhouse.com
Adres
Arnavutköy Mah. Bebek Cad. No 12
Beşiktaş · İstanbul
Salı–Pazar
18.00 — 01.00
Pazartesi
Kapalı
Son sipariş
23.30